Das Gemüse in Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne ohne Öl gleichmäßig rösten
Gemüse und Kürbiskerne in einer Salatschüssel mit den Apfelwürfeln vermengen.
Für das Dressing alle Zutaten verrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und die Minze unterheben.